隨著高蛋白食品和少糖飲料的興起，飲料配方設計師不得不找到一種新的方法來保持產品的味道、結構和味道，這使得親水膠體的應用越來越受到關注。親水膠體是許多低脂食品和飲料中常用的添加劑，有助于提高產品的粘度和可靠性。
在高蛋白功能飲料配方飲料中，親水性膠體對產品的穩定性尤為重要。親水性膠體可以防止蛋白質的分解，并在有效期內保持蛋白質的水溶液。但在少糖飲料中，親水性膠體可以代替糖給出相應的味道。
顧客很可能我沒有注意到，這些人在品嘗食物時通常會考慮食物的質地和味道。例如，在喝飲料時，他可能會描述這種質地和味道“清新”但很少區分專業高涂口、高清口、低粘結力等質構特性。即使顧客不能清楚地強調為什么他們喜歡一種產品超過另一種，味道在所有飲食搭配互動中的主導作用也不容忽視。
此外，親水膠體還可以通過穩定的食品外觀來幫助增加食品和飲料的保存期。一般來說，產品的保存期通常由產品的物理特性和外觀決定，而不是食品安全問題。產品外觀的惡性變化通常發生在食品質量變化之前，親水膠體的應用可以增強產品的外觀，然后增加產品的保存期，直到產品出現真正的安全問題。
然而，親水膠體并不是極端的，比如中性應用于乳制品飲料中pH乳蛋白，在加工中容易遇到熱轉性，這一特點對于UHT殺菌飲料是一個巨大的挑戰。此外，親水膠體在供應鏈管理端提供和清潔面標識方面的應用仍面臨一些考驗。