盡管傳統果汁飲料配方是飲料發展的主要趨勢，但專家指出，隨著消費者越來越喜歡冒險，他們對新興和異國口味的興趣越來越大。
專家指出，辣椒、洋甘菊、肉桂、桉樹、接骨木花、綠茶、木槿、薄荷和迷迭香等植物提取物正在成為放松和補水飲料的味道。此外，混合成分還可以獲得創造性的功能性風味發展靈感。例如，香料和香草與水果搭配，可以創造出更復雜、更刺激的味道。
由于疫情導致國際旅行停止，消費者正在尋找受世界啟發的食物和飲料口味。專家說：“人們總是需要更多的傳統口味，但我們也注重異國水果和花香的味道。例如，消費者對薰衣草和木槿非常感興趣?！?/span>
盡管各種飲料類別中都可以看到風味創新，但專家指出，咖啡飲料和功能飲料是兩個關鍵創新者。
“咖啡飲料的新產品開發是由一些奢侈品驅動的。對特色咖啡、民族風味和異國風味以及有機咖啡或創新方法加工的咖啡的需求正在增加?！?/span>
專家指出，隨著不同品牌嘗試不同的口味，以滿足消費者對新口味體驗的需求，更危險的口味正在出現RTD出現在咖啡、烈酒甚至運動營養的應用中。
“隨著越來越多創新的蘇打水形式和口味上架，硬蘇打水繼續快速發展。此外，受酒精啟發的口味，如威士忌和朗姆酒RTD由于咖啡是另一個成熟的創新類別，所以在咖啡產品中可以看到?！?/span>
咖啡領域的冒險機會包括創新植物和非乳制品奶油，如使用懷舊口味，如楓糖、棉花糖和姜餅，以及全球口味，如牛奶焦糖和抹茶。
隨著旅游限制的加強，國際美食的普及將會增加，消費者將會渴望旅游和冒險的味道。預計2021年最受歡迎的口味將是韓國菜、印度菜、泰國菜、西班牙菜和希臘菜。
專家指出，飲料配方創新的潛力在于人們對功能、自然屬性、熟悉和放縱的口味以及異國情調和冒險口味的興趣。此外，免疫產品今年可能增長25%左右，因為消費者的健康趨勢在可預見的未來推動了自然口味的靈感。